Le marché occupe une place centrale dans la vie des Provençaux et des Varois. Il n’est pas seulement un espace économique, il est un lieu de vie sociale où se rencontrent les producteurs et les consommateurs de toutes origines et de toutes confessions. On refait le monde ». Il n’est pas rare de voir les moments de vie sociale du marché dérivés vers « l’apéro », puis vers un en-cas : pastis, olives, panisse, cade, chichi, vin rosé.

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